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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P] ' H) z; Q( S' A' U
0 r+ J# t H6 b, }9 F, J
' V5 A2 k5 ?0 P2 L% w原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 # f+ Y* G a: x, H G w6 O4 m
 , s6 {4 ]- e- F/ ?* \& b
9 Z4 A$ l( _0 B3 o) N3 A
做法：
8 K! U' S' X/ b8 q' {' E+ y1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
' E& g5 x. U9 S5 g" _3 u2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 5 X+ S: S" v. s! i, _
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。
( g) r9 H' N8 i- Y7 t5 I- u" A超级啰嗦： ! h F0 o1 Q+ T+ o* V% x' v
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
' ~0 l, ~. |& q6 q**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。 9 p* |3 j1 H g5 \
用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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