用料：
! ~& y* C- s9 ~$ \& J, g　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
* t* {* K" C: p: v　　2、腰果三两（代替花生仁）。0 i0 b( f7 b6 w( U+ U  D
　　3、大葱白三两。
) c( G! \* y+ ~7 G　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。% Q2 r5 Z. I+ X1 r& A
　　5、老姜一块。
# u$ |& ]5 q5 m: J　　6、独蒜两个。
4 G! A; J1 g+ C+ q6 t. s2 G4 _　　7、花椒一咖啡匙。: {6 w8 Z4 e: g) T  Q' N
　　8、油辣一大匙。
( h  r1 z1 V+ F　　9、白糖两咖啡匙。
% c0 [/ w! \! s; }2 o　　10、醋两大匙。
5 H5 N, G% b$ N7 F0 R　　11、生抽两大匙。- B& A+ A4 U& N5 ^3 m
　　12、淀粉一匙。" @5 H3 U4 u: z% v; p  q. p; [
　　13、料酒四大匙。7 a" b" ]. H6 ]( h
　　14、汤或水三分之一杯。
3 V! S1 @6 w" D6 W6 D5 d# w　　15、盐适量。" R1 }+ t' ]/ s
　　做法：
) ?" S: |2 Z: _$ W8 X　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
& c. P, v7 ?: o9 k% F　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
. x! \' Y: f/ Z* g$ S, `# b, N　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
4 `/ d% n7 F9 O7 i　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
2 Y% m( \( F7 m5 t　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
% G1 p7 D# I- O2 e) M　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
+ Q1 D  H% s/ S& J　　7、收干汤汁后下腰果。, k. W: W+ h# M- }  l; K
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!