1 {; l* P9 }1 n. c' L（主料辅料）
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- [7 G$ I' J/ K( t活猴1只……2500克　味精……………3克
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( A5 P! t% j0 @: M8 T瘦猪肉………150克　糖………………10克
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3 Z- A. |( C2 ^火腿…………100克　盐………………5克
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克' H# a. ^/ j6 G5 R# K& R+ I

" A7 {6 o" h& E+ l, T8 m+ }姜……………25克　鲜汤……………2500克, j  h$ A6 E& F" ?5 w7 K

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（烹制方法）1 S% N$ r  n) l( }5 I* [

( i% ?7 F. }' P" ^* {1 L5 @) j: a' o1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。$ ~: t# O. ^) {5 K, s9 v! @2 W/ f
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。. d  L/ H1 I- \- b$ }

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0 O: B* i  g: k% v3 v, e（工艺关键）! ?- v% Y! _( d3 I( l, U

1 k. V, _0 V4 e9 D: s2 N# q! X5 f4 Y猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。4 o" J4 Q1 t3 @  u
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（风味特点）; \* X2 o: h7 J  O
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。( f: A" s  R8 ^* e) g- K% b
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！4 @$ B, Q$ t; x+ k. Q
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑" E/ Q. {. A! ]; f/ w' a, l
    别说做猴脑了
, P' o6 G" M# U5 m  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.5 R) }, ]# b3 w; |: _' o
猴脑也吃.太变态了.+ r, t( W4 f! o7 q. S! J7 I6 e
就算是补但是生吃还是很囧的.) o0 @' A5 b; R7 }* |) m6 h
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。