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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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7 |8 ^8 w- q/ F) I 烹制方法（三人份） - c! K* U( K9 D. ~5 r; E
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材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根). X, _/ Q0 Z. Y- r
7 p9 U5 L5 }% W" W/ d 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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& L$ ~0 A. `, Y& r3 L7 ^ 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。. t' O1 A7 j- D' ^9 O* ~1 X) E4 e
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2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。( M0 r0 O+ x$ Q8 K6 w$ `
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8 m3 M2 f( W5 U/ M2 q 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 ; p% D; |4 m. T: \, u' K
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。2 t* L. F) h, U& _. p/ ?
4 G2 R2 r/ m8 @0 O 厨神贴士7 k" i2 S' s! A" b5 w/ F
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。8 b5 @- r) I- Y4 F0 i2 M
+ x$ H7 G# x( U; d 2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。3 T0 z6 B. l8 `7 V1 Z# }2 p/ a
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。 E/ g4 i" a6 s7 _/ K+ j0 u
& p6 j0 r- m& h# i3 [* Y 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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