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　　烹制方法（五人份）　4 Y) u9 \" j  h6 V  B4 [7 C
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)" w+ S) B) x, j2 P. r$ o8 y3 C

! b# B6 b$ Z: N% Z% S　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙). x  W: m* M3 R( P

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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。  F1 N  X* Q6 o9 k0 S# L
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$ {0 P7 m8 [$ Q8 V; d% J
! b% H$ }) M" S6 ~5 b　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。! b1 |; E, s. W4 P$ e

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$ o% @# E' E  Q+ B% J9 I2 M& L　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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/ z+ d9 ^8 `0 X9 \4 k- l1 j　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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　　厨神贴士
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8 w+ R& S7 a/ m3 B/ l( P# Q6 n　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。9 _! [  p3 `3 ^. P0 S/ H9 ~) i2 Y

) V* D6 |- q# T4 j% S' E9 N( J　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。/ M$ p+ V' x9 ^9 T$ y% e

& y$ R0 L: g, |　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。3 P! @: h5 J" s# N, F

" M  n, Y; q; W) u+ w" o　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~