[热菜] 水煮腰花

水煮腰花# Z% C/ d9 I" l. ?8 Q- f' Z

* D7 `/ R- h& g3 D. ^$ E& D' q
9 s& P+ n3 w0 i4 N. o" C
3 C$ s# A' O& V+ K8 Q3 N: [6 g用料：* v6 M2 p$ X7 G+ s5 u5 d; L
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1 `/ h- X% Z/ ~: e8 C$ _" h制作方法：
) c9 o' t% i5 ?$ a7 I" H4 E( M# [1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
* E5 l! o* j7 x1 l! G- V: A; A2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。1 w" B9 n/ R: B" H! d0 J/ f! Z
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
  R, t9 [0 {# B' i1 s- u9 Y. D4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。