' f. X+ \) |. l& N烹调类别：炒 菜系：鲁菜
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食材类别：猪肉 味道：咸鲜
% C/ G$ k2 ?% b$ E) T 适宜季节：冬
# r" ]+ f( X7 m+ n 色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
& `: W7 a- |6 t4 l; T7 ^ j 主料：猪腰子200克
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辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
# E6 |' s1 p# R( C, Y 制作：
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1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
; @5 S( G1 Y& L' c1 e3 C 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
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3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
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【原料】：
Y2 [; _4 V. p/ ]! U0 l3 M猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
( V9 z( Q0 |+ R+ }* D( X& i1 {( t【做法】：
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1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
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黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
( R3 e8 G* h$ \ N7 Z' A用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
- A4 U p! f3 e, |2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
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番茄腰花汤
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配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
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2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
# e+ U5 C! h7 H3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
( ]/ o0 ?1 }& b( Z/ r; {1 B菜谱名称 金针木耳腰花汤
) B) b5 k) c1 L- F0 d# T所属菜系 其它菜系
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所属类型 健康菜谱
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基本特点 消积祛瘀、补血益颜
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基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
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[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
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2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
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[功能]：消积祛瘀、补血益颜
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[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
' C4 O' F X! N( t5 h茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
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取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
/ G, S. g6 {6 k! U* ~4 }8 |猪腰杜仲汤
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杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
" E6 p8 T4 [" e* Q( j原汤原味的腐皮腰片汤
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原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
5 L1 l/ u# R# F% [1 w8 q1 e, v& I做法：
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1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
, }9 L/ \# H7 X1 U( A- [) n2 u+ k6 h2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
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3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
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4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
, G7 h9 w0 @- V' U" o0 W1 \特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
0 y2 }% d+ d1 p4 q0 x7 O原料：
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鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
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做法：
5 f1 H6 M8 Y- _8 Y1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[
美食中国]
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2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
6 g0 u$ Y/ W: V8 j0 \! d3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
( ]* w. }0 K, D& N; |8 {+ ~7 x4 O4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
, D* C" g4 Z8 S! b特色：
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色泽美观，鲜香脆爽。
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