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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!" U: Y/ _/ u3 k6 }( B5 ^) ~6 a

6 u- e$ ]+ G/ u+ O! h材料 :8 C5 G' O! m$ D
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.+ u6 g& u  q4 F0 V
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. @4 w" T; \$ z4 T0 r调味品 :
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白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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) t3 T0 b) H6 S' Z3 |. m预处理 :( d% J3 G9 o, u" j9 X! I. J
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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.1 {" A! j+ g" ?1 `) |. p

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* A/ b" W4 v2 f( {% p; O0 L
( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.( o, y+ v% \% a% W9 j1 t
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: O- {( [/ D, I) x; e; ]+ V制法 :. u' g' g8 l# Q9 J; M; h% F/ v
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( 1 ) 烧个大热油锅.
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; L' y% j# I% b1 L. i; Y+ z# }# X0 f6 t* D- t0 q* m
( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.. |; E! m- H. f6 X* M3 S
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! l$ j- @6 Y' J2 h5 h. M+ }# H( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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( }( k; M! [8 H% a* H7 x( Y$ F
, w, F+ J* j0 |4 |* v* l( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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/ [+ U+ q* D5 P2 q  p( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.- [4 i% |3 Y1 V7 U

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5 m: S, T1 v" p2 w/ T& Y& @" A
& J4 {& y+ |- y: k1 W( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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- A1 S& ^/ I8 Z7 Q0 i7 }: U# N(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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(11) 完成开波去了!3 Q# h# P- h) `% u
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..# Y  o/ ?1 y. N) |1 \- }) j
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
* _: W4 p, b& O- N4 H% Z! a% [我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
9 O; Y2 [* V: Y/ t4 U/ x5 k4 F4 I看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊
" e: R; F- f  a4 J是油炸的又进锅煮了一下啊

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