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[菜名] 东坡肉1 H$ e) _; W) s# W- a7 l
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[原料] 9 j; H0 {" m) j' L# @8 o. Q$ t$ E+ R
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猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克
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[制作方法]; J5 A  l/ [/ x; X, ~% L

3 M) M  ~; q- t8 z* Q) c+ o/ a1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。2 {6 R" U$ _, s$ Q

5 I# m' s" d+ Z5 Y2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。, }" m( M* f0 `- c) A' e& g
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[特点] # T8 f! }8 a/ T5 J- v9 ^5 W  ?

3 c' S; A+ e! c0 w. i以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。" N6 Y& X$ o8 h# n" _
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& P6 ?' k* s- O/ q[菜名]：梅菜扣肉
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[菜系]：闽菜% Z9 u+ _+ j$ C4 T/ I3 r

' n8 W0 O6 o& s4 d& D! d$ N$ A[原料|调料]
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0 p/ r# D; ]$ A# |/ m8 P2 O猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。, n6 d! Q+ e8 Q2 v3 R

2 z2 o9 c  G8 L) C5 }+ ^+ z[制作流程]( w9 `/ D% Q$ w' e5 D  C3 L
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。- a7 C+ ^. G# T" R5 j* h

& f7 F7 ~# i- l! l2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。; T& W% h; `$ [! H6 Q4 y% w7 U" B

, I# [; B- U9 P% [( [  [; j3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。   ]: b, p; f7 k  k  S

& h% H6 y( L: B7 i$ H3 v1 g- `这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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9 s( I0 r% V' F  ?7 @% Q. |  X/ S[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。

扣肉我是吃过 很好吃的 非常美味啊 南方人做蒸菜很好吃的

地道呵呵，不过我们这个地方好像是做不出来着一种食物啦

哇。看上去好好吃咯。看着过程有点难啊。如果有实际配图的话。我们做起来就简单了。谢谢楼主

材料很好忙，而且，也很简单，我想一般人都能做出来的，可以上桌享受了。谢谢楼主的提供。

一只想做来试试，这次可以真正下手了，看起来都这么简单

这种肉菜我最爱吃啊~~ 可惜现在猪肉好贵的 都快吃不起了

图片十分令人陶醉，色泽鲜艳，口味估计也是不错的。

做法很简单,已经学会,我应该可以自己做了,谢谢老师.

这两道菜都是传统菜,浙江和广东的做法和特色似乎有很大不同, 从霉菜上来讲,浙江的更有味味微甜. 另外浙江的东坡肉没有加那么多调料,只是酱油和水.