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( w9 j. \  I3 F烹制方法（三人份）　- G3 ~4 _+ }' z: l1 w6 P6 P
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      材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
9 X) b/ H6 A! q$ h　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)- R# M: J0 l$ y+ d
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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( H  {' G0 c4 e+ J1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。7 z, S* O7 d0 b9 j0 v- Q

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8 A' k/ r7 V4 Q9 x" s6 A( B& u  G2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。
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3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 ' D+ ]0 C4 d5 @# ?0 l8 d2 d5 m8 w

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: y+ c; D& J5 j5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。
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6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。 4 V. C7 Q9 i5 _4 i1 P; N0 {( a
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厨神贴士
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　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。& A; R) L) L! E! p
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。- i: C$ G, {& P$ E' i/ m
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
, W8 ^0 Y; q$ y2 h+ C7 O7 W( \" t　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。: }! t0 U  w: n' C- d+ U- A
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

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是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

写得很详细啊，看着就很有食欲，口水ing，学习学习！

说的是很简单可是我做出来的就不是那个样了

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？