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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)
) E9 v4 h2 y& w& I4 a 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
% i+ z) a$ \2 J/ T 炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)
5 A+ B* S) G7 k/ `! l" L 调料：油(1碗); |3 f/ f7 ?% t7 l( F
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1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。4 F; r/ a) ]+ g. B# N; }4 U
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2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
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) Z5 \# K' m' G/ n, H0 \4 j3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
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' B) s( [2 Q* j5 k# u, |8 H4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。 ( V. ^; `- G% M2 J% Y- J
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( X3 G+ f; I$ {3 \8 L" K5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 5 k0 D- j, I1 s% N" j3 e
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。 " U' j6 J4 `5 ]6 ^$ e
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厨神贴士! T9 M( F4 m- a/ [) J8 r/ d. G
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1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
3 A2 |0 J8 x0 v$ r9 E X: } 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。
$ R0 f$ M7 Q B) A) A 3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。. C2 x: N J/ h; s; u1 ^1 A
4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。
) C/ `* G D7 Q0 ] 5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。/ @$ K# K/ }) s" A) |5 a. x) ~
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