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, T  D* {$ M* y" f- W湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 : d! o' G: }3 t4 n5 X6 l4 {4 Q
用料
) E) E- Q, h  q; u5 \8 o猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）6 F0 i. Y/ f# k& s/ M
做法2 \. I8 `  [; ~' Z
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 ! K) m, o" z' q5 g* }- c7 O1 t* K
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 ; ^; P3 }8 V8 u+ g( K/ d7 {  ]
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 9 h6 C, O( I9 a: j2 R% {3 ~* S2 b
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 - @' Q* o4 h4 C& L, K, M
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 : t) w2 O3 d5 l" h3 Z6 ]/ I
小贴士
8 T, O) {, ~. D  H1 I- G萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
2 U" ]0 ?  d' ?! W4 T由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 ; ^, a9 f, u, M9 ^: F; m
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
7 }! G3 F0 e$ `% W8 Q& b南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。