[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

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原料：' Y9 Z3 z  a6 ^- k
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙" R. x6 R' f1 w1 V! v$ M. N

3 U; S4 K$ A# r$ f做法：
, Q0 U: h" ]9 C' U) v1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；
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, Q6 X* C0 g% q0 F" V1 e+ U2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
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3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；
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" e, y3 [# A) k! l2 c" ]( K4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可
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小贴士：! a+ }2 B7 Y) M; ^" k& c' p$ W+ g
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
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2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：9 A* i3 c5 R! M1 _7 b) I
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去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。& Z# K) P8 v9 I5 ]' j: M* W
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不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。