[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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7 D9 \' W- U9 y% g- U  L6 E辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 * u& ~# o$ F) X9 i  x; k

4 n" X) c4 l6 I5 V% Y" [  _, ^0 i& M调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 ) |- E1 q+ Q, @+ x  G( R

# l' @5 |5 W; A9 s  g: M9 `  w) z做法：
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1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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! ]9 D2 F* n4 o, K( S3 W$ M2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； * n1 _. D( H$ F2 e

& w* ~) T2 x! r" d3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。