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) q% R/ N( t0 o, I菜系：四川菜 : R* q! L1 G8 S) Y$ `, `( ?. E4 j/ ]

  x- W  @, v7 A  p* _: Q    原料/调料：9 J, V  ^3 t/ R4 N$ z

$ p; T" P5 s" R" D    五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。3 `8 l  r# L* {% t* O& G
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    制作流程：- J% J0 X# ^3 O0 d' I( F
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    ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
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    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
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    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

这不就是传说中的梅菜扣肉吗?咸烧白,我以为是什么呢!