生滚鱼片粥  % Z% l9 X4 o+ r. m2 T- `9 a5 h
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
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原料：- _- A* x" l" k7 Q
·鲩鱼或黑鱼
6 m# M1 J& L1 Q, H$ d·白米粥7 M; O0 d4 s' s& f& r2 y
·葱: D, L' [, i1 o( C) {
·姜
  ~% L1 z4 z  H) N" Y- K0 j·盐
2 X, o, j, O7 S$ G4 s7 Y·鸡粉
' T9 L7 v6 v  h5 O8 z·生抽
8 S; _" h3 n0 {6 @& P·胡椒粉
+ O9 W' s% e, r* Q: u9 T·料酒
4 Y: r1 m# ~2 a主料：鱼
( U4 [9 `+ [' w5 a* E9 J香料：葱 姜' f) o; L5 W+ w" Z
调味料：盐 鸡粉 生抽& I, ^5 Z6 O/ i/ q* q, w5 ?2 U
工具准备：煲仔. [: e, {& L2 I; z. T0 G5 w
种类：宵夜7 f& F  F2 a( i  ]$ ?% X- _: u
风味/料理：  粤菜
& @2 u1 D' c/ t, a, C* C准备时间：时10分钟; x7 _% K1 Z" P/ v/ }5 [* J
烹制时间：时10分钟( ^6 S! z( `' o

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$ G4 M+ @& J1 k8 B! B鱼片要尽量片的薄一些  
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作法：
' x6 ]# g9 D& r! S　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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& y, M1 N0 L  R7 z2 u8 P6 L　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）* Y% a  w% F6 `) s3 w3 p2 T

" a: `7 ~. |- \( o　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。$ a) j9 @% f8 _3 Z  V* }

4 g/ t+ Z$ f( W  ^7 s　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。5 J. y2 H2 U0 O/ h" Y

- \, P* \. B$ K, T& }　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。; _+ G, Z8 x, d2 H3 ~

& x  B/ J6 z) P1 r1 A小贴士：
& X. @, P+ p2 R: a3 u0 o　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥* {4 B( d4 p1 d  G
一点都不好吃
" o* m. Q4 F# Q( p# e还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊+ e$ x! u) p" e2 a
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做$ ~6 E& p+ S  F% `
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……