豆腐鱼片花甲汤 6 L& l' R5 u# A$ C  S& H' v

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5 q* S6 m% I' t2 v5 i　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。7 n0 {7 W) _# }1 _0 j& z' d# [
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　　材料：) x8 @/ ]: c- X( N/ m
  
5 ~) r2 I. O( k; y4 [　　卤水豆腐　　　　　4块
' ?$ t! h: i. m; G5 a2 j' N( O　　花甲　　　　　　　半斤
9 k/ i/ C( P$ h  W0 \# u' ~, T　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两8 N& b6 |2 n) a, P; C* o
　　鱼片　　　　　　　4两
7 o5 @9 d  `' M- A  X　　冬菇锭　　　　　　少许
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! I) r; B6 t1 q- b4 r　　做法：. J  m: u) e( Q: v; R! e8 E
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
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　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。6 K% U+ Q) y2 j' ]5 z2 e+ }
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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3 b0 W6 \7 I( I% x  |( G2 o* B　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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豆腐鱼片花甲汤做法过程
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7 M0 m8 Y; v1 ^  H1 V  E　　注意：
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  `% L: r7 J4 \! g8 ^" G　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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2 M% C- [* h! k# D2 }: r[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。