[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)" f1 n, v0 {  n( O& B

, h5 u% R' A6 F  u0 T制作材料：6 R7 N8 j' D! ~( ^+ d: _$ L4 x
主料：猪五花肉500克 ' Y9 v# G0 C) @; Q! C9 w
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
- s- v0 h: E$ k0 |: B* }香芋扣肉的做法：
' {( f6 g$ g: q7 {5 W1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  / h9 |% m  v5 B* g* d
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
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7 z5 y% k" u9 v, j- W; n+ L; H' j5 g3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； : o: U; Z3 \8 D' m9 P1 x! [/ _

) V9 \; F6 e7 z/ J4 r7 J. `4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； & U5 I% ~! g7 r2 t+ B( C
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。