[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
- x4 N3 b; x# \- u+ H1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
6 s# ?4 E6 p* U% m9 ?, U* J2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
, B, F1 w) k5 n5 X/ \( o1 ~8 ^3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
" _( J/ i" C. @4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 3 m: z4 l3 i4 i( l% O, b" e; f  L; F
炖牛肉诀窍
0 h3 i+ a" c# ^5 z: I  T8 C# U炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6 ~+ `4 d  p  d9 O/ a0 C! S: J/ l
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
) k4 m+ R# Y: P. s在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
% u% I. @  H3 y炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 - M2 E2 }- l" b* y; t
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 + [) b2 L' l2 r1 f, Y
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 . {3 k1 h" O- o% Q
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
6 V) j6 x8 V+ P! q( i. p西红柿炖牛肉% X- S  I+ ]% B* \
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
3 a+ T% N( w( w配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 + ?7 T! `+ w; _8 u0 l
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 8 a" y) X" J5 o% T# e. S  o, x
做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
: @, I2 C& `3 v7 L3 W, o# U还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．/ o! A9 i! i/ W) v2 X

% G' \# g1 S8 ]8 f; V+ m0 m牛肉的选择
; g- S' ]- {7 p# [9 j说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。