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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
! P' ?! |# ?9 `- B g
! d7 O0 S; Q V.( w0 ]$ C2 q# h2 L# s8 Q
4 U5 S0 H! v, E 0 d E, W% j& H5 [0 n3 S9 P
' l' o/ ?# `; J, M3 j3 g6 b
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。& V- P' Z& E1 t- {9 l, D
/ P8 Q8 S* ]$ f5 H
分量：2人
- T4 D, V0 ^, I/ u7 F. w& z% a0 j3 I$ Y
预备时间：25分钟# Y/ G5 Y% z5 G* l. P
7 u, L9 M' @& p/ q) @制作时间：20分钟
6 @' V1 m& C) S7 R7 o- `
@6 V$ ^' W ?# [, d0 |; [预先准备; R; D: u. o5 S p
8 j3 w# B/ B* @" ^! l
挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。 t' I" x% ]; g% _3 }7 y! `
+ d( J/ e, f( P P3 b材料: {( |1 E& h' ?6 Q5 j
% @( h7 R) Q4 m牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。9 k0 z3 h7 E. c' p+ D
' K+ J- x$ t/ b- Y制法
3 h9 k( l; K, o0 ]
* k2 {1 u, o1 ~' l0 U(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。3 \4 h ~4 a" h, y
+ ?4 h" x# M& Q, s' y) l(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。( n$ [2 E. x4 M
; Y! \0 x: u( x(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
/ p! R* [. f r* ~5 z. {# _4 Q5 B5 A# y5 }" g5 Z8 n
(4)茄子切段后，用小火煎熟。
' S# l: d3 m, {
u. C9 c6 A$ f& u8 x% m" X(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。. O. @9 l- g* B8 i8 m, [
; t4 m3 o) p+ B" l& o" g(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
0 G0 g: }1 a* l. N2 u; L# F1 h- [7 F' d% v8 ~6 U0 C- F, S) }& f, _
(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
. z P) Y1 [: a4 I5 o8 g
! Q; o2 O) R% P: b4 ]0 T, F$ p(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。% m9 y: j( z1 Y9 d# h/ H
+ y' Y3 E( F! r
心得+ }$ G8 U* o; n7 m9 U* ^& X
" n5 M; I# N1 X3 h+ H烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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