用料：6 q2 J/ ~  G$ g
　　牛里脊肉半斤，笋片三两，黄豆芽三两，沙茶酱两大匙，豆瓣酱两大匙，芹菜三两，" M' ~: U% K0 {9 N7 v
调料：2 o1 F& d: J1 r+ ~7 ^
      花椒粉一匙，干辣椒约二十个，老姜一块，独蒜两个，酱油三大匙，淀粉三大匙，白糖一大匙，料酒两大匙，盐、味精适量
! M2 @2 o/ n3 v2 G8 y4 v
4 C3 s6 Z) A9 n- @& c做法：
* u+ S& i2 l! Q2 v0 K* }1 笋片下沸水锅中煮约五分钟，捞出用清水漂上。
! K; l! ]. @& P& p; d2 @$ B2 _5 W0 ^9 W7 L: D9 A+ T
2 黄豆芽去根，放沸水锅中煮约一分钟，捞出待用。
/ v1 [9 Y+ w3 o5 [$ y- n$ t3 L2 R. Z  f/ o  i1 ~- X
3 牛肉切薄片，放盐、淀粉拌匀码味；芹菜切段；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里。/ ?; m% v% c' n# i$ ]8 O5 M
- v- s1 T6 p" I! N, e6 R" B. t
4 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜粒，花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色。, b# Y) L5 d4 c, [8 w. v

) d0 N: |! ]2 S" J- \5 加约一斤汤或水，用大火烧沸后改小火熬约五分钟，下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟。4 y. L6 [: b0 {  u
! G" a! Q) l% L2 I5 Q
6 将锅中的食料捞到砂锅里，留下汤汁。" g4 L/ o3 Q) W( o" G& t9 w6 ]
1 S6 y) v7 {; V
7 将牛肉片抖散放入汤里，待表面发白后搅散，放味精翻匀。+ }* C/ {$ u8 C7 J4 L$ [8 e
' n# c- A/ k6 C6 J
8 盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用。
! m& k5 S% `0 q! x  V& r% t) H& `% O+ e) G' C% H) V: @
9 炒锅洗净置火上，放油烧到七成热，关火后下辣椒段稍炸。; m/ Q4 U6 O% F. [3 E/ B" d
! V2 R; H7 z( ^5 x& D% J
10 再迅速起锅淋到砂锅中的肉片上即成。
# x9 \* P) D0 Z+ L; @
  H* {# b  o+ L! i9 I11 最后上桌成品：2 L- y' r, Y4 S6 g: U# Z# V1 S

川味一绝.再加上一点米线就更爽了.感谢楼主无私奉献.

我喜欢啊..................

花绽放也上到这个坛子里来了呀？我经常在天涯论坛上看到有花绽放字样的做菜图片。菜做得不错哟。