|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖初学者
 
- 帖子
- 301
- 精华
- 0
- 积分
- 29
- 金币
- 1451 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 304 度
- 感谢
- 46 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2008-6-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
|" U/ I9 R# k* o% `8 E4 R: K7 a( _鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 , R$ N1 H( U4 b$ I S+ z& m; t a
4 j- x2 ^* D5 S5 k7 O/ [ 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片); R. I: ]4 l8 d% ?) G# C# h6 J
/ y J+ x- y* o# S( f
调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 y7 T. h1 R& j* K4 A' d2 b- B! f! n, U6 w! @: @, J& U
1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。, y4 Z$ S( [+ B* B
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
- |. r6 p# ^8 M. U- M" @ 3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。9 g6 N* o8 o" v; _2 W+ u
4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。6 M- f1 ^. q! Q$ f! U1 k" [
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
; ~: q( `! f9 {6 h" ?2 C1 c" Z( g
0 |( o' X% S: L# E2 R7 _: c. `1 @4 J: u- m! C3 V2 a' _: m1 G$ Z$ t
小贴士：
t( W0 H' w. h0 I& q
+ D, m% S; N7 r F8 j 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。5 f- l; V7 M/ }. R
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。3 Y% @9 n; T8 |/ T2 p# C' L
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。6 }0 t, ]' V O/ x4 C/ u+ F
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
3 g- @6 u+ t5 C/ E: ] 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
