[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：' B9 F3 M. S( @& e) f
鯇魚 - 1000克
4 I3 m  W" y1 \, D4 \' M1 D' |  k6 {4 s薑未 - 5克! C6 d7 K0 o' ~
1 L$ |- B+ Y( f
【調味料】：: G3 t$ e' B& Q2 v1 O
酒1大匙
' ^. U: b# [( F# p. K) N米醋3大匙
5 b& z: D) e: M% F1 E& O% T* K糖3大匙2 y' I, x  ~+ p& z9 {# a; Z: M
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
, |7 x0 K1 V  ]' g  C  \" k$ i  Y豆粉1大匙( V0 f2 K4 d' ]' l  o

" u5 e; X3 U3 x【作法】：
2 e9 {7 \7 ?# y+ K1 ^! q1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
% i  ~0 Q( U' E: |6 [2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。# \' G/ z+ c9 [1 s. B, W
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。- c. _9 g4 A8 k' T5 v% m
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。% w0 l9 e) Z- V: l! `( L% E( q
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
- m! W6 s* i  s2 S( G6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
1 l9 `4 S" N. x7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。