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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]
' ^! i) t# w) h2 V2 ^; ?! } o$ o1 S% E6 R( n M
' j7 _ t$ q- R8 O
1 R% T8 j7 R4 _9 s( [ 材料:
3 v2 G* Q. ^, ?$ r. a; J) B. w; n% x6 n! [ X7 u
1、猪蹄砍成块；
/ a* |( m; D0 W
' k3 n1 O5 N; o' s3 n) b 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；7 f- b& |' O4 f" C! b! @
' u$ k, R/ { K* K1 A
调料B：料酒、老抽、鸡精；
, e( P0 a! M) H3 h M# {/ V, ~
8 e+ f- x2 o) j9 d0 A ^ 做法：
# o! w9 W; E! Q, ]" a9 g+ w9 x; d
$ v& y+ u& _- k Q( ?7 j0 R 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
% W& v% {2 K( @4 f0 E% G# |" y" R( j3 l. e
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
. x$ R/ P) ~$ H4 }: X
C4 |7 _; \7 I, K 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
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$ A) f) K- K8 J' |4 u( P c 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）
1 J) d1 e+ k- r7 x e' r5 n$ u; x1 l: a1 L% H
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
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; O6 ` i* X7 p. o' K# q# m+ u 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；& N! b' G' `0 e k% S- F
# R5 Q$ L5 Y7 f1 L4 V8 w5 D
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2 O/ }: ?9 D9 N. H! V1 w! d/ M/ w 0 A# q( l+ B m; Z: V% Z" z
1 |2 _- n& L' U6 ] I, f
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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