[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸 2 l* `+ C8 K/ l% G# g3 s! r
油淋斑鸠的制作材料：
8 M. u: \/ N) G9 S主料：斑鸠900克
# L+ |' N6 Z) a/ ?' r辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, 3 S' q- }9 u* ~
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 0 `& A. C: ^3 @1 i3 ^

% Q" v* c4 X& I7 K油淋斑鸠的特色：
% f/ x: t  A( f: G焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
3 w: a7 o+ t5 C/ A) E) q! F* k* A油淋斑鸠的做法： ; O3 K+ d6 I  I2 \5 \; |! ^/ e& E  i4 ~
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
( r' G1 J( m2 F" U9 r2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。   d+ R1 E" d, e: M" C- }5 q- f/ U
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 ' V8 N. v% G  F: [# g/ U; ]

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油淋斑鸠的制作要诀： ) {4 m! r- X0 P7 v) z+ g7 Y0 w/ M& h: Y; p
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 6 J) k8 K' f1 I9 F/ f2 U: [
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食物相克 % B# j9 I; p+ n! l- d- \
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
5 Y: p# F0 m0 r9 v9 M香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 * e# E" T% o  L
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。