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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]( x9 _/ T/ B! e3 a8 u
2 n! t- H/ p. y# P; ]. ~
制作材料：: p" ?* d7 S, K" L: _. x
0 s* Y9 j" w" m; R% ?
主料：猪五花肉500克 + B# j$ l/ d7 z$ A+ ?# ~* D+ L. T c
: f6 n) {2 b8 q8 S! @# u" ?辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) / H! w' J* d* F. l
1 S W5 q- t' s+ L$ c$ H; B# e
( M4 V( n) {7 v. }; s! k0 n9 c4 [
/ f2 u, \9 x- v. T香芋扣肉的做法：
9 U- r- H* Z6 _+ J5 M- ]8 G& y+ I1 l4 q1 u6 I. I
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
0 k- S* T2 }, m$ d0 K1 J( F
/ ~; g* y: J# M3 w3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 3 ^4 r( {8 E# d x& `7 c
/ e1 s* d9 r! M3 q! E) P
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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