[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
# Y9 l  \9 Y: k1 z; _; {! T辅料：陈皮20克
2 G+ ~: \' K; u, P调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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* h" h5 \9 T" B2 R3 V陈皮排骨的做法：
5 n% m) v3 L$ N- A4 [* j2 q1. 陈皮洗净后用开水泡发；
; k/ t3 W5 n6 ?- W2. 葱、干辣椒均切段；
" N- y' w2 j6 o  B/ o4 l3. 姜切片；1 K' U+ ?& Q( |8 T, H& @
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；4 R# n& z$ W! \2 n/ R! W
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
1 i1 G! S6 n4 Y6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；9 G: F; j! {+ o4 v) ~. H# \
7. 泡陈皮的水待用；  V" F3 u" W! k/ ^% s1 ^. `
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；: \! z/ J6 }7 X/ p. b  V
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
$ O/ c' w4 Z) R, i10. 沥干腌汁下锅爆干水分；! M0 p% R- K0 G* D
11. 将排骨捞出；- {) A+ |4 ~, h: g6 ]$ g
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；0 o3 t+ c5 \$ M. R% m
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；4 ]$ ?  j$ b7 P8 ]' _  {0 D1 s
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
& K( t6 C& Q3 q) `15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
6 R, o, R7 E! a8 d* [16. 下红油后改大火收干汤汁；
0 [. ~* y* Y' h4 A1 M# b. ~17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。