[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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材料：青头鸭一只
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2 J1 j/ R  u5 b青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。6 ]2 I( @. t6 W$ w& c0 P* a

9 |% I) H5 S. m- E( E  }7 k腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。% w! ^3 P% c; A9 A; G, C: L* Q+ N
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% G' ^8 ~2 W# ?' c陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
( x- F; H/ K; J将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。6 k. S# J  N1 w3 K- f
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将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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, `) t1 C1 L6 k0 }5 A6 W) g  D  p一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。- u( N* q: V8 u3 n7 P$ c, x) ~
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要做这陈皮鸭有几个地方注意：
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；/ p- `  I0 N" o9 g* v9 w/ ^, ~$ ]

) K9 _' k& }. d第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；4 o% ]( V; `* g

% m9 R3 [' ]( H第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。1 q. w3 C3 c5 k! i8 J# F
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