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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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7 E' I  c* a) B( v  \: M4 X  G慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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5 u! U+ e" N' U  w慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。1 {$ U/ a: Y* }  O/ C2 o) {) r& f
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做法：$ h" e2 D9 y& {! `. S
草莓慕丝蛋糕 0 a2 E. f3 b8 `. j
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
5 ~2 v  d1 ?+ b( r  Q+ q) L, H做法：
1 f. @/ h5 m6 S# r- N1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
0 o; P  P8 o. T8 A4 i6 t2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
, o5 [5 m( u4 W3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
6 v9 M# q' C& h3 ?0 Z, ]$ m. m4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
+ {& ^8 R  W: T2 v5 v5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 * _: d; z: u: S( G% V4 j
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 2 g) F% [' s# H
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法： 0 u! J+ P6 u+ M. f5 }" x
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
1 {. y  [8 @+ H2 Z9 i2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。   B0 B/ j$ ~0 g. C2 H- ~
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
% g" C) Z4 r: V6 S4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 ! F7 Q: P/ i, R+ h
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 4 b, m5 h& {0 |& f* n3 P
●附注： ! k4 g0 ~+ D& f
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
8 e2 _7 t9 X- c' u或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
) e5 ~8 l/ N- V●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 ) R, e3 J/ j2 E9 l8 n6 u
●成品建议存放在2-4℃环境中。
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经典慕斯蛋糕  H9 I$ U; F1 \4 X/ w6 A: j  v
配料：
* k6 g* g# p9 o0 g, j9 y' v9 q水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
- W9 z# U0 v0 p+ a% t制作方法：8 B, R7 r9 W" w+ K! g2 o
一、巧克力慕斯部分: U1 l, B1 F* J# h/ N4 s2 N! H/ d
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。' u+ [3 }9 i6 \# q! R$ F
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。7 Q5 E* C0 V8 W7 m( h2 W/ H: t# x
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
8 [2 N2 @: F$ u1 i+ _0 ?4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
6 S8 H6 J/ d' i2 {6 i5 g5、加入融化好的巧克力。& ^; ]$ I8 d6 F& {
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
% j( J" T2 Q1 y6 ?# M7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。+ I6 N. N) ~6 l! L; Q& }7 W
二、甘拿休部分
8 e3 o0 S8 B6 w1 q1 J+ @+ P1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
) f1 l8 J3 o: x2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望