[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
. I6 |8 s8 [! O/ y牛筋肉        400g
, H9 e' Z2 ~1 l5 O5 M4 b7 K; B牛蒡        100g* Q3 V2 A: r' d  p4 K  d* W
白萝卜        1根（约300g）) W7 g% _# G3 I7 [
白豆腐        1块（200g）% L/ w9 s+ J* |6 j: ^6 ], r- J* N
枸杞        1汤匙（15g）
/ Z4 }" P, G( k5 l& @7 T' m7 W生姜        1块（10g）
0 L3 L4 \, \* A# L: Y. \( P水        1500ml
1 H% ^' }6 R3 [+ ?0 ^! j盐        2茶匙（10g）7 d; b# J. y5 d- g; [! H
做法' ]6 d1 K/ Y0 i
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 6 W3 j0 I2 O5 i  x0 J
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 7 |8 f( m, J9 z
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 . S* Z4 Q& Q2 V; w
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 7 V" l) R5 ], @
小贴士2 ^/ e# s8 T5 t2 V; T6 W1 z
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
8 J" [3 D8 a5 m  f! e牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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