) d+ X2 ~( f0 X) v主料：牛蹄筋3000克
) d, P% @! w6 i2 k6 y) m3 Q调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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5 ]- Q! G3 W+ @) K$ M8 G特色：8 O* Z1 h% _0 o9 H2 X
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酱紫色，韧烂，咸香可口。
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6 w9 i" T! [4 b6 J* e/ {0 m/ X做法：/ G; l# T& @9 [- _

5 G' n5 U6 u5 H7 z% B1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
! U0 ?2 k7 n+ ^2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
6 W& y3 w' _  Z7 |8 X9 r3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
" c/ T. B, P; j4 {+ _' K- d0 h" }4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
4 O4 s* I' F0 G; D$ Y  G, ?5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；8 A, e/ z+ o6 Y. b
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；! j2 D' e) Q0 N# I2 r7 k
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 4 J1 n+ C) N  F
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制作要诀：
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: u: `8 l! q7 `7 w备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好