说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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用料
. x5 I' P0 X+ @* s  T* X三黄鸡            1只
% ]1 h* E* b. b5 W" I大蒜              50g
/ A. T9 \: g* }大葱              1段
4 P' x3 D- z9 w0 `) n# N$ v# j4 Q小洋葱            5枚
" X- y, Z. L$ ^! C红辣椒            2支  E' F) g4 w: R! T, @6 ^' O4 t# i
老姜              1块（约5g）
* K0 N4 e5 [; P. `5 H8 F/ `' [酱油              100ml2 ^! i% ~+ f& D5 k* n
香油              100ml
4 l  B+ U9 C7 _0 a- t* o5 ]1 M( t0 b米酒              50ml! Q3 I2 F7 \. p4 z: t0 `6 w
绍酒              50ml5 q7 h9 A& T& S+ _( Y8 a
冰糖              50g
) H7 w9 j! b# d9 V九层塔叶（罗勒叶）20g( J, s. f3 R9 T
清鸡汤            200ml
) l) d  V1 g$ Y4 O. W7 X2 z白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
4 a9 G" _- }" n+ ^( j做法7 D2 Y9 _8 Z" E" S& n
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 " \- e5 O/ Z  r4 f( Q( T& d
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 * K5 |# L4 W9 E
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 : L* n9 w9 I! m$ L) m, }; D: B  F
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
/ X$ T$ C( i! i7 U* M- e在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
) n" `1 X/ Y: M6 }0 F5 ]" H0 T7 G最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
* A3 h9 f! n9 q9 u8 ^7 r小贴士
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3 z$ a9 q& A: G" @6 f: q三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 ' R6 h  F9 e6 x1 _
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!