. G# d8 s& ^0 H

' V% u+ L& H- L6 e, T烹制方法（三人份）　# s9 ~/ e: x  V& O

& N8 F- G+ {% O    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)1 V% J0 y  k& C6 E% X0 T
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
- S' a8 C' P3 z# t+ ^$ Z- H　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)4 a4 u6 o" m$ p$ v# X

3 |3 p" q) S  O$ V( U2 @; J9 ]! y
5 k: \; e: ~  K- X) Y7 n2 w: n. \! J% ?7 F9 X' g
' ?& P) M' l# `" X, ?  B- O6 X* P
1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
* y7 j* S- v3 L" h. h' S% ?3 g% Y( d$ `. D8 c
( _* b, F0 P7 {5 M, f
0 C% D- D4 O6 o& P0 V9 f; C) H! `: \
2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。; U* n% V# S! ^( ]* m

* t, E4 h% e; Y  h+ s& ?# `' a
9 J. f1 j% a' P% g- k
4 B+ S2 K' x4 Z; A3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。" S4 S/ S7 {1 w3 l3 l; O
9 w9 m6 W3 C8 _1 Z

0 h% i" d0 h" p" d, j7 F
7 u/ G7 S* G; H8 `8 s& \/ k4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
, v: t5 M6 Y+ q6 L$ K
; ]# |$ ]* X- n9 a1 W5 b& l& N3 Q
9 P( d6 Q& t. s
5 }' Z; ]6 {8 f5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 + z: x# E% R5 c" D

' t* A; u- I' {& p1 g/ z- H
) Q7 \( Y8 K% j5 t/ I# q
# K! b5 M. Q# d: I% ]8 X# _4 x: b+ p6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
1 q6 ?( ^2 k8 a
: x& d$ g, k+ V; n1 h
, T( C9 ~% N% F, Y3 v厨神贴士/ H. Z; J, m0 \7 T
% u8 w* G+ `% v5 {* k
　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。/ Y0 J' G+ N* y$ x" k$ S
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
7 o5 V7 Q+ l* m; z　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
" U( Y7 p1 j: Q4 F: L: {0 E　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
- ]) G: U) ?) B/ W4 m* M　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。. l& v9 @* Z4 R

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。