很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
+ r$ W9 |1 u7 J) F* g　　一、炸烹茄条 7 T  w3 Z! p* S7 Y9 e

, R. i! X6 `9 A$ K5 u) ^" \主料：嫩茄子300克。
+ y6 U1 U. }: m) N; }　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
' @& F. R+ l+ Y; I) c2 |) ^　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 - S% @3 M( a1 y2 b, Y
　　制作：
  G; u$ w( \& c2 b5 O: s　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
- k5 S/ S. Q3 u) ~5 l3 r2 U! e4 D　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。   a' X3 w2 P" W4 e! x* R
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
  X% z. E$ q3 P  x7 ^$ Y　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 4 @0 D. x7 C6 m. a% `: N
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子
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  b9 ~8 j; z% P% W: s$ _9 V主料：长嫩茄子500克。 - u$ P& j+ Q' Z, E' R2 z# Q. k8 Z2 E
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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2 O/ u+ p8 @& B+ N　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
6 [2 a$ l- [$ H* N( W/ s& I% A　　制作： 7 B' `' ?( B3 l# j; M
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 " s8 O& |8 ?& {
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
' r# j- s( f( t$ N* o5 W2 F7 {+ D8 G　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
1 I# ^  |1 x' B7 S8 c　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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' T. w  x+ j. H* v! R* G三、鱼香茄花& X9 ]# m* _1 N" m. [# i
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主料：嫩茄子400克。
% @6 w1 F- k3 W, G& \. K6 y0 l　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 6 R2 n6 G% Y* M6 V2 \9 x5 m, M$ O  ^
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
0 e7 Y6 |6 R4 U! ]  B" i% f　　制作：
1 s" `6 E7 T) r) ]　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。* P% T9 e5 m& C! ?# _$ q$ m
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 I' M2 G6 l; H' V+ ?6 k/ X　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 2 q; \7 w6 G* q
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
6 {+ S1 Q/ n$ N* c) ~0 Q+ S9 ^" j& O　　关键：炸茄花时要热油。- l; m* C# t# r2 U* X

& z1 ^( f& y: K# G8 S四、糖醋茄条8 \7 T* [5 ~$ T) u$ k# ?
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　主料：嫩茄子300克。 7 h; h7 @: {" e8 _2 _
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
8 A( t+ L: B2 W3 Q　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
0 E! _. u% v2 r+ u( ?/ X6 s& J　　制作：
' D8 [9 L3 i6 U　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
6 F! v& F; d& g　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 " H# h9 p8 v' h2 x
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 - |0 v. R: ]. {
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。! S' W3 K( i% W) W1 _+ ?0 o* T
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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" v5 d5 c' c2 u五、酿茄墩 6 n- D: Z9 s6 }% w+ u' A
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
* g- T$ r: L, H" J& v　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
0 w$ @# Y, R1 ^- o8 C　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。# R& y* q- x6 }5 L' l
　　制作： 1 B! P. j+ s7 F2 y- }. @, r4 a
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
& G! M+ `# P9 ?8 w　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3 @3 g, k  k7 C& Z7 L  S3 ?　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 4 S/ n* Z7 W+ Z9 n! B- \1 Q; x* x
　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子1 S1 n6 V3 j2 o9 m' i& H, g

6 B0 f) V# b9 F1 _! ?主料：长茄子300克。 8 y$ q  v+ j; s: d3 x# C/ l4 O
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
, n1 o  k9 Z9 k　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " e4 t  a2 h- r) J7 S: J# v
　　制作：
. A$ {+ F) ~. [0 }　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 , ~: [2 ?* ^: W$ p& e
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 / P" e! ^4 W- B/ z9 q
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
8 I8 K: m  T) ~( i　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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4 @0 t2 t/ h3 O% R# c: H' t七、东坡茄子
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9 k) y, K% r) o　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
1 \1 v  p3 G) b7 p9 ?4 ?1 I* S" f　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 4 [  g6 c, Y5 W& z  s& P7 u
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
& X8 A/ O7 q! x5 D, M4 X/ f　　制作：
# f" N- x/ H0 k; l) X! I( Q　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 & w8 c7 Q1 W" k. S/ ~! O* n
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。% _- X! u1 O/ A7 X/ G& _1 a4 J) v
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 2 x; L) f# O# b, I5 Z
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
! g) x( G# D; k, Z" s  C/ L　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。/ l* G: V6 J% Q+ _! W/ q

2 U6 h4 n: j' h$ G' b八、香酥茄子+ @  L& P" ]# p6 W; G1 V! `
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主料：嫩茄子400克。 5 o' x7 I3 Z: c. S
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 7 I9 `" C. y/ S. A* j
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
$ W/ C) g' I) i6 s3 k　　制作： ) A0 E! j5 f/ l# Q/ ?1 ]4 b
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
" d# o$ |, b; |　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ; [9 ]; B6 H- B* P- ?2 J8 d
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 - L% L9 ^1 h* ]2 d' ^( _/ Y
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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  v$ P5 l% ]. {' Y. ?　九、避风塘茄子6 D$ e4 _# ~9 p* F! o7 {3 F

8 R4 h. _# u& n) W) I0 E! S原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 % n. `9 \. N2 C8 z7 z& W& h
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
) |2 P# m! Z$ W4 L* @　　制作：
5 j7 v# z: W: t4 i% E( _　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
2 ^6 Y+ z) o/ n) |" Y6 s% B: Z( A　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； % C* }$ v6 @# r! _; W' o
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； - M0 e: N  v7 j" ~( p  \# d9 E
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 1 w. H& ^  d5 _# j* Q
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
8 s" c/ f& P9 e( [　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
- k) K" u0 t/ \: g　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 8 {4 m, j$ `8 f8 d2 I
　　调料：白糖100克。
0 y5 k6 j- O7 `8 o% Y　　制作：
) F, B* F' m/ _8 W9 d! o2 w5 q　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。7 W; N0 J& [: _5 b4 k
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
$ d  d7 |& S( e$ h" |) h　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
) `5 s! A2 g9 p　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
" N9 e+ N$ ~* o没想到还有避风塘茄子啊
8 _8 B4 s7 t& m0 b) V' a2 e是不是一个味道啊