充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人 ; P) k$ q+ f2 R+ Z% _% E: V( i
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用料% v/ \1 o, t1 l  _
肉皮     500g
. ]( F; n# S7 W7 F. y$ h: X大葱     2段
" w' t0 S$ J% [, Z8 u$ z2 q姜片     3片
6 L4 B* y& a0 X  ], D0 A# {, i, s2 T胡萝卜   1根
0 T0 e+ Z0 {" M6 S5 x2 u/ e泡发黄豆 80g
% G6 z" M; e* P7 l生抽     2汤匙（30ml）
6 _! I/ ~6 X5 H8 s2 @香醋     2汤匙（30ml）+ T8 O2 r8 r3 U: Q$ V9 W
香油     1茶匙（5ml）
" K% }9 a7 O5 o清水     1500ml
0 A/ f7 Y$ f, B* o3 |. z. y7 }做法( ~5 a5 M, _. A( {$ s# M0 |6 g
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
6 h2 J1 b! B9 M! C* h% ~1 a6 f  J锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 + \9 Q* Q: k  c7 L' X8 s' ?
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
5 Y' T# M# B5 M1 u; q% V) Z: N锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
0 g/ t. M$ w& h将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
1 M/ r; d0 q1 A1 S7 y将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 0 }$ T3 G7 Z7 v2 r8 u* _
小贴士8 P5 m; E8 ?  _: {: N+ |/ j) ]

/ }! f: }- i7 h" Q/ P2 R5 \将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。 ! r: r9 B; A4 f) M* F! ^
最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
  }8 D0 h+ p: W. Y* L. [5 U& I可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
8 S, E6 m$ s# \5 k8 Q$ E. H8 g& Y2 Y6 i6 o5 J. {9 G4 y$ u

楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型