[热菜] 腊味肫的做法

腊味肫的制作材料：# C: X  `* J; g0 N4 @; R9 X# j6 V
主料：鸭肫600克- [6 U! q$ B# g$ U6 f
调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克
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腊味肫的特色：' d9 }5 b+ B9 c5 N- a3 c7 F2 |
色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。& ?, m/ P% T3 S9 `1 {# K
腊味肫的做法：
0 J0 [5 a" `- e1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；! A# g; ~4 n, |, i% G
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；5 h# |$ ]# O- O' \/ k
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
+ L7 ~) `$ l: ?8 \/ X9 W5 T4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；# e% l7 R0 V+ i0 K; q6 C
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。