东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
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　　经霜的东北高棵大白菜最好) d$ y! |! S0 y0 T& c" {4 p

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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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1 [( W4 U# d& J. T　　肉片下锅爆炒起卷、出油% j% L" R, B5 M+ j8 X, K; d3 r7 a

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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
5 n+ M5 {' h- ?0 v8 |6 o$ N材料+ {/ b) B$ s, J4 A4 y
　　东北酸菜··········500克；
3 Y6 w9 O6 T- w  @% w- C/ H　　五花猪肉··········400克；% `* n6 ^8 }, ~  ]+ o
　　粉条··············100克；3 g2 W; s! V% E0 G* T& j+ d, ^, l
　　盐·················适量；
! J# J9 G% }4 ]9 f- q8 L. c+ b　　味精···············适量；
7 h' e6 [* c% V$ \: D6 w& ~- O! y, V　　姜末···············适量；
- f" S0 C+ O& u3 e$ S  f　　食用油·············适量。2 c* {' q8 o7 |" Z
　　(或者自制的猪油) - R2 N) o. U+ b4 x$ K* P' _* |
　　做法2 o. F% n* c: l5 v. {
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
6 _! c. D" V& S& X9 }　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。5 R& Q+ _3 J- X) w( r. F% b! L# Z
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
+ _' g3 Z. d1 |4 o" W  k　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。- h& c+ \2 S7 o! m9 S/ L# r
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
+ D5 h- @# L# Z: u　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。+ c& I: o$ U/ s2 H
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。! x$ j; M  c: ]/ _* E
　　特点
: `) ]4 O! ?) }　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
! N5 z+ l- _# z* r0 S5 Z贴士' |% j) T# Z7 t+ t3 w, ^
　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
# t# E$ g3 N3 B" v  {  w( ]　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
* g9 j' [/ Z. U5 r8 T: ^　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
; h7 f! v& H* N　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
7 E% b7 u. q* R5 h* @$ w　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
9 A. _) c5 P+ Z: K% U/ `　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。0 G* [' D7 b$ h# n
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
8 H. ]& A4 L5 D0 g3 Y　　快做酸菜
! U6 {9 d1 R8 k- H( z, D　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
3 ?$ P+ [- G1 e, Y& L8 l" z  j　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。/ P# h" _* f$ N5 ^; Y
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.