[热菜] 腊肉炒苋菜

2 j( I" A* i' }- V型男厨房的腊肉炒苋菜
$ t) N& R- Q3 f9 A　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 $ p2 k5 u* E( S% h# f! u3 z
　　烹制材料 (三人份)! H3 d' o1 Q3 t% [+ d' H% e1 N
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙). }/ K& e4 c5 r+ M. k6 N: M
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) ' r! W5 ^9 k5 E, r
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第一步
* Y) H: A* A3 }$ i' d　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 ; y! M; \1 F% R! o

$ N; y3 c. `4 o+ M* B  a) a第二步
: d# f2 ?6 e& L" f　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 ( q  y# N% |; r  f
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第三步
2 r: ~% R7 c6 l# U. O% d　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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第四步! p2 v% Y- j* B/ ]/ V: U
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 ' I9 C% l7 h4 x1 y

6 R; z! ^2 I" U6 t, t/ \/ @. h第五步& t" s3 n& p+ L0 n4 c, i+ G5 c+ B
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成
# @% q3 I1 H5 k+ u: v3 j. Y厨神贴士
# q' F% K- S* h: _! h7 W6 k　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
; ~, X7 t% E2 l0 S/ v) b# y+ N　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。0 _1 M% Q3 Y3 M4 n
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
1 [( r& ^. _+ {# A8 s; A　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。5 F) D5 F6 j) U* Y& p7 ?8 y" Q
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。