[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉
, [. A: @# T$ H6 }. C- i【菜名】 鸡丝米粉
7 Z0 e+ T) h7 b! S, N5 C【所属菜系】 川菜
, x( H$ q- L5 o2 z) l5 z8 g4 U【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 : I0 u; U0 ~* f3 v  [
【原料】   / T" J; l% X. _8 F9 w5 d/ P) O
主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 $ F" ?- D) F5 o0 I$ d  Q. u
【制作过程】   
6 q% E, l& [1 U" r# X7 x; i& k(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
" n& ^' y4 _8 \  X. V! B; `/ u+ w0 |