啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。. k2 _7 ^/ o+ L0 J

% I7 ]9 D9 J" a8 O. ]# s    烹制材料(三人份)
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9 u( K- w# L9 g/ w　　材料：* n7 @, N' z% c" f7 D

: a+ Z1 f& c9 ~% t, z　　光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)0 i( {5 B9 f' g

: O$ n2 o8 C: l( T( w: O9 W1 z　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)& B6 U% ]* `& X: v. F* k

* ^: h- ?) P" ^+ v　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)$ Z: [: M1 Y2 q: k2 y# f- O9 U+ M% a& P

1 W0 c5 V$ E5 o+ d    做法：
3 x9 x- \9 N! W% a       1 鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。- P7 W+ j+ q' s7 ~5 v
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8 E) U( p& J# P9 Z$ I9 ?* B" J      2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。
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      3　烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。 / c# y  [! z5 n- D, }3 f$ W. _7 T- K
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; L. M& `* z6 T! ]% ?9 O) k& O& M      4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。。
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( S* p) X3 ^+ r, S      5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 , o" c: a. x4 J2 `
         
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6 K( D4 L: p5 O% Z. S& N      6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。
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" u2 t$ V( G" ~0 V7 C      7 大功告成，客官请慢用. w; _  Y6 @- K, I  i1 Q* N

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    小贴士：
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3 T5 I( E# C- K1 w+ Y/ I: K　　1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。/ Z$ t  n* ?/ k# R+ k; J
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　　2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。" t- w) W; ^' i$ w$ G; ?+ G% K" w% ]3 V
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　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 2 _5 f' m, k* d! G+ M
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　　4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。. u  j7 u5 u# E# w# e
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　　5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了