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[热菜] 美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-9-6 13:40  只看该作者
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美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]


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烹制方法（三人份）　% g, H" V* x. u0 g9 J# _

2 H2 F0 X9 K' g" x    材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
: G$ Z7 _4 O7 ]; K! c　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)5 e8 H# |, i3 z3 x) e
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' z: E7 E' p" f3 i  L1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。# s/ q8 z$ h) S, L

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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。( u' `* U& k% H
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 3 l* m7 t  E0 G% ~. |
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厨神贴士  @5 r; G" g/ W4 v) s. Q

1 y! D- i/ N' w　　1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。) ^! c& F/ o/ {; o
　　2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。9 p  B$ @( X+ B
　　3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。) F/ [1 W1 P4 Y9 t$ H& x5 e
　　4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-6 16:04

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