用料3 j2 Q8 k* t  G# I! O0 l7 [
新鲜白藕 1段（400g）2 b+ \( q* N4 S6 J# k) A$ b
红色甜椒 1/2只切细丝# w9 J" E8 I, W! _$ ^
细葱白丝 少许  q/ E5 w0 q+ o. P6 h
细姜丝   少许
& x1 S" g, N7 r6 u5 }油       1汤匙（15ml）
$ e* G6 _9 n* S2 Q花椒     15粒! @7 u4 E# d9 I  j/ @' _4 O* m5 e
盐       2茶匙（10g）' ]* h" ^; Y+ P4 B$ v/ B
白砂糖   1汤匙（15g）3 h  ^5 T& \5 x# s8 f7 O: f
白醋     1/3碗（60ml）1 T( ~; X1 S) z- j+ m
鸡精     1茶匙（5g）
$ _7 T  N5 f" a2 N/ ?# G" l做法* Q& d; d) K8 F3 r. g$ X" ^& x
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
) d% O8 `8 q! J% H$ F/ l大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 # d% v$ t& k( Y* K6 P) Q
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 " n+ x1 o' {! Y" o8 T- ^+ H
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
3 m. Y9 n. ]# Q汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 & b7 \& L5 S  _+ O1 `
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
( q& @' _; d5 T小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
9 v% E  G$ s) M1 M0 d8 d5 N花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
9 p* P  _( t9 Z6 {/ X9 x甜椒要个头匀称，色泽饱满。 2 o; k; z1 I$ Z+ e6 z
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
  P/ H3 a6 u- a( N制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 # Z) S" q: `. Q! x" K/ |9 N$ o

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味