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【菜名】 凉粉鲫鱼
' a3 i3 y4 m; Y6 q: C, ~; i3 k2 x, k, `【所属菜系】 川菜
" g& M/ I" e( s$ g: F【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。* t" M) [. ?/ @) T, d; c/ U
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
, H4 ?1 c- l3 ]$ ~  G/ q0 j【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。+ L# E; P/ ]; Z- j! E
            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
. |+ t2 O: d& `# T            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。+ [  |, T( t& I
            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

猪网油是什么东西啊，没见过，油什么能代替的吗？谢谢。

这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

看着挺好吃的　但最好写的不是很详细( P5 i2 A  A) {  ?% t2 j
还有好多调料也不知道是什么东西
8 U+ C7 \6 J4 h/ l; p支持一下

感觉味道一定很冲，什么时候做着和家人分享

第一次听说这个菜，不知道有没有像图片看起来哪么好吃; ~: l; s- v% c+ F
估计也就是有点特殊吧