福寿肘子

6 s  v0 Q; ~- c! r! ^4 ^$ c+ y7 o- D) j1 O配料：
- m/ {3 n7 `0 K- o1 Z8 y0 q  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 % U2 C9 u, H" _  B& w6 a0 ]  i
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操作：
0 i9 V5 V! t' H  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
" X- E$ r/ s% f' i; _9 \- ^（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。* z" f6 p5 B7 o7 I: {$ Q& p; j
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。3 z3 v/ E% X7 l: z% f3 o7 {" u& R
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
7 T% V1 E/ c/ [/ T9 J（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：6 B) @% h$ f) H6 [& d
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。