菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵" q+ X* C8 v) b$ Z. S7 i( Q
材料： 5 C, y( P1 p% ?  [! z) s( P
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 : T# n! O  Q" h  O4 n2 Z: o
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許1 r4 E( e3 D( x6 P4 s7 W
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作法： + L& m, k) A7 J/ i* C( {; [2 T+ c4 J, c
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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% r! Y# Q+ h; O! h. T1 R' F2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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2 f# v9 {9 `  q* K3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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- U  K) J3 G+ H7 N! m! C*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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+ L3 u) U% Q# h) `$ c/ {5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 : T1 l' `5 r" o/ p

" L2 O8 L3 c; ?! r; r+ A*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 ' u( P% @2 x1 k' f# O
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 ( Q* `. `: l, [: t% ]
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 1 G' B% M" K9 ^6 H/ b$ b. a- T& \

6 m: t/ \3 t) }8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理# r1 }9 e4 ~( g3 }4 H

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4 ]+ t' k9 |; k5 |  g$ @[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主