剁椒滑炒虾球
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原料：
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* v' d5 A% T9 }# P" f去壳虾仁、剁椒、泡椒、盐、白糖、淀粉、水。
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) N; [# t0 z# B5 e$ q+ Q2 i做法：* \2 z& l4 s  c" j& e6 D
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1、先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；3 g, `+ _, [; R# C: z2 l' T7 W: i
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2、先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；! w# f& B- Q  x+ o7 t  n4 g. I

5 m& y- U& j# C: ~8 w8 k5 G3、将剁椒、泡椒切碎备用；/ f# v4 n# d" p3 I( x) I5 p& _) K
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4、锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；2 A3 x$ [" e2 d* p% Y8 `) K0 C$ N" v

7 c$ ?( n5 R( M8 s( p5、再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。
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食物相克海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  ! Q9 u4 R- H5 B" A
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* ~. F- h% I2 l; g# Q- Z9 @& f* d虾仁怎么炒又大又鲜脆
. n" `/ C* \' E虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。
) H! g# Y/ X% S让炒出来的虾仁又大又鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。2 Y! M. }  A- I( D% ]) [  @+ ^" X
另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

是这样做就不难了，谢谢楼主，有没有鱼头的？