( U( v# q, I1 ^                           

说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
* u: s5 x$ ^+ F在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。+ e0 _5 J9 h; j9 ?2 K$ Q$ n. n0 l$ G
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
* s/ n8 u+ d7 h# a' Y( t取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。; D2 V+ x  E* O& }! C7 f
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。1 L: L! A8 O, E7 w4 M7 f3 I' i
酸菜水饺
% X. c: D) i: }0 _: }食材准备：
  ?6 ^6 ~1 \3 u9 `9 x1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块6 f0 _5 x) S& a5 H3 E) E5 [/ S
2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
: n  n3 A" l& Z2 o" x" `% Z' m3、猪肉馅、牛肉馅各半斤4 r. a. v. h& _
4、面粉2斤; k" x8 e8 v4 r4 ?# U" U
制作过程
0 p4 m+ {6 _0 }: j+ G馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。3 y) S5 `! H. A( I' X4 O6 ~
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。0 H$ Y# e. L$ P: G
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
& q/ Z. c- E! m: P8 v+ R饺子皮的制作：
7 h$ |1 ^" _0 Y+ ^  b5 D1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。" b( n) ]2 A  d$ N! o: H
2、和好的面醒20分钟。4 W8 P8 `3 y  f( x2 q& J
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。  [. g; G0 Q% W. p
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。/ ]  t& e/ Z6 a( Q8 E+ I
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。' P: B& B2 \4 P; _
- A. J& O0 X: _/ L. k8 ~& `% N
) T7 ~' y' z& H
# w6 K# y9 ?" P- e9 j  P
9 y) m: ]' |. @* V- T8 B. K

# l8 s- N7 g  E& N8 g
# w+ @, j5 ~. g/ k
! K& V% w% _, o$ r8 x1 y

非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。