[热菜] XO酱爆带子[5P]

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原料：澳洲带子、西兰花、红辣椒。' K! Y, s  j+ e

5 k. \1 O2 @% d& Y# T) C8 o调料：XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬。; v. ?5 u4 n5 G. z( k( z
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做法：
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1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时（这就是为什么在电+ o' g# S. a" L1 i1 t
视节目中滑油经常脱浆满锅碎渣子的主要原因，因为他们是速食主义）
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0 c6 o! |% o7 p! m* S# ?+ O2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出. d1 H9 v  w# P1 d6 n

. @9 Z9 a) e$ v: {* l7 }2 i3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉' W4 W& m3 a6 r4 H

8 ~  ?8 L" G1 m% \4 M/ Z4 j% t( \4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出
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+ l8 W- O9 y- v5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘
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+ j/ u5 p% p  R6 b$ B小贴士：0 l! Z/ t# L: C$ x1 f
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澳洲带子含有大量钾、钙等元素，使营养丰富的美食。; s8 k, g! E- \
XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，之所以被称为XO酱，就是酱中极品的意思。在上世纪八十年代，喝XO、干邑几乎是身分和地位的象征，美食界的辣椒酱也有身分显赫的代表，同样也取名为XO。XO酱是普通辣椒酱的“升级版”，除了指天椒、蒜蓉、干葱等，还特别放了虾米、瑶柱（干贝）及金华火腿等名贵材料，有些又会用虾子或咸鱼。
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