苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
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: c ~ p" x( }, p b \6 H: P# M 材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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' j0 _ @1 ~6 \/ ] 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5 q( k# [& j; f5 K8 F. I
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第一步
0 j6 B* q3 N4 g 1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 ' d' ?; ]" B: ^9 c& ~0 U/ h
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6 v; Z. u2 R9 r第二步
. f1 d% X3 d/ L( P1 j* G8 F3 q 2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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" e6 @! ]2 f( U x第三步. E5 S' a+ h. u% i* L. }1 h" @/ ?
3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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6 ?4 N$ l$ a8 w: G6 F/ N- D9 H/ h第四步. B# O8 {7 o( @+ h; E
4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 + Z2 h6 A4 T6 f/ q& ]# K
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第五步) p9 t* P) F q" {1 m$ n, k
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 & [2 U4 m; [; x; a5 @
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5 O% m9 U4 f1 `* w1 F2 _ q完成
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