在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。' O1 j! m2 H1 o% R, @1 i+ |; r
4 J9 }/ W) X0 F
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 4 V) G( H5 G  V' p' F

/ l6 L5 c0 q: g2 Z2 _0 q% h    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
/ n; Z. x; {: @' h
1 \0 B4 u  h* C有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃+ v7 ]; J1 c7 S
8 s* U$ y5 P0 n. g4 l# F+ T2 @! o0 O

0 c) s, N: }) Q3 I7 k5 J' d
0 ~0 C5 e/ N* P  R    1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；( Y' z$ d8 s4 @- G/ |# j- Q7 E
+ T, t0 b- y; T# V  j1 K$ g2 L
- y! a) t+ K1 I& Z

0 D+ v0 h! L7 S! M, w
0 Y. J% Y7 k& Z  D1 i' Z. F% G   2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3 E' @5 ?! g/ H6 T) `; k4 g: `5 G/ t% T

) Q1 c' B. X* _; L/ T& x9 h9 H9 P4 X" f1 F2 C5 }( f' K% J

- h) u5 b7 ]2 d  　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
, d2 }4 m+ o* {7 ^
- e9 A5 D$ [* m$ D& _0 D8 D/ c3 h5 Q
+ l- X  W  w; a! ]& L1 e
# g5 h; k: z/ z+ `1 J+ c( ~
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
& [1 O! L4 t9 s" l- ^* N/ W" i% y
- j% ^/ o4 }+ t# r1 G6 {" m8 M/ F9 H' @* y. |4 f

& |% y: f! R4 L3 H8 L" |
$ t, k; u! K! J5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；; f9 B+ I( q1 V6 x

% q' `) q# D* _" _# [* y9 C4 L* H" q, a

7 U1 c$ |+ k& y* \2 O+ Z& _
: _5 B6 W- P+ B: k7 m" Q6 y% Q6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；# C0 \5 u' N+ J
8 X1 E" b- e& O0 R
* c1 p( f9 A. v$ ^6 V* _
- p. n% n- _; A7 e' j9 Y
' a- C8 ?6 w7 P0 }& N9 l5 d2 y
    7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
$ u* W9 @7 f. s  o; @7 c  B4 t0 U6 |0 J" f) y: ^
4 A: ~( U" Z, A! D( W

1 d# I& X1 Z- F" T. x7 {  y5 @8 r% M& o; `! x
   8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9 L5 \5 d# }2 ]1 W8 P
2 \! U; e& q, M7 ^( C8 U" a% ^* w" a
! E- d- j; V7 M1 T$ S/ F, k

/ W0 P* i2 g- n2 ^( x' q( t9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；. S! V0 B2 b) h

- A8 h1 [( U- H
- r; T" E' @8 O5 [7 u: K5 z( U: Q: e, f# `

1 a! O2 v0 H% N) C　  10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了: }" z2 O. X. J8 u
" |9 S  W+ T% |, C) i2 G

精彩 又学了几招